Ajiaco criollo
Ingredientes (para 5 personas)
145 gr. de tasajo (carne salada)
145 gr. de masas de cerdo
87 gr. de tocino
145 gramos de carne de gallina
190 gr. plátano pintón
190 gr. de plátano verde
190 gr. de malanga
220 gr. de maíz tierno
220 gr. de calabaza
220 gr. de boniato (camote)
75 gr. Salsa criolla
1 limón
Sal al gusto
1 cucharada de aceite vegetal o manteca
3 litros de Agua (aproximadamente)
Modo de preparación
Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Botar el agua del remojo. Poner a cocinar el tasajo y la gallina en agua, durante 30 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorporarle las masas de cerdo y dejarlo cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas. Limpiar el tasajo y la gallina y cortarlos en pedazos.
Colar el caldo, verterlo en una cazuela grande, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetros por orden de dureza, hasta que ablanden. Al añadir el plátano se deberá agregar jugo de limón.
Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la Salsa criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de gallina y las masas de cerdo al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más. Para espesar el caldo aplaste 2 ó 3 pedazos de viandas.