Boniatillo borracho

Ingredientes
2 libras de boniato (camote o batata)
2 libras de azúcar
2 tazas de agua
1 limón
¼ cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vino dulce o licor
2 cucharadas de ron

Modo de preparación
Hierva los boniatos hasta que estén blandos.

Ponga a hacer un almíbar con el azúcar, agua, y algunas gotas de jugo de limón. No revuelva el almíbar mientras esté al fuego.

Haga un puré con los boniatos calientes. Échele el almíbar, también caliente y páselo todo por un colador o si prefiere utilice una licuadora.

Añádale la sal y las yemas de huevo. Cocínelo revolviendo hasta que espese. Bájelo de la candela agréguele la mantequilla, y cuando ésta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron.

Sírvalo en platos de postres y polvoréelo con canela o cúbralo con merengue. Para hacer el merengue utilice las dos claras sobrantes y 4 cucharadas de azúcar.

Déjelo enfriar antes de servirlo.

Almíbar