Ingredientes
3 tazas de boniato
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar refino
1 taza de jugo de naranja
1 limón mediano
1 copa de vino blanco
1 ramita de canela
½ taza de coco rallado
2 yemas de huevo
Sal y canela molida al gusto
Modo de preparación
Hervir los boniatos ya pelados hasta que se ablanden. Preparar un almíbar con el agua, azúcar, jugo de limón y ralladura de la cáscara del limón. Si le agrada, puede incorporar al almíbar anís estrellado. Mezclar los boniatos blandos y el almíbar en una licuadora, posteriormente pasarlo por un colador fino. Cocinar esta mezcla hasta que espese; incorporar las yemas mezcladas aparte, con un poco de boniato batido y unir todo. Añadir el jugo de naranja, coco rallado y, por último, el vino blanco. Al servir, poner la canela molida sobre el mismo y decorar al gusto.
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