Caramelo líquido

Ingredientes
25 g. de azúcar
1 cucharada de agua fría
1 chorrito de zumo de limón

Modo de preparación
Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido, se le agrega un chorrito de zumo de limón al agua.

Utilizar una cazuela baja con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso “jarabe” a ir adquiriendo una tonalidad oscura.

En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela (sin utilizar espátula) suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.

Cuando el caramelo adquiera la consistencia deseada quitarlo de la candela y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.

Si se endurece, para recuperarlo  es necesario agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

Ver también:

Caramelo

Foto: recetasgratis.net

 

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