Ingredientes
1 Kg. de carne de cerdo (Barrigada)
½ taza de jugo de naranja agria
½ taza de agua
4 dientes de ajo
¼ cucharadita de orégano
3 zanahorias
2 cebollas
3 mazos de Ajo puerro
Sal a gusto
Modo de elaboración
Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agria, agua, ajo y el orégano tostado, formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una tátara los vegetales cortados en jardinera y encima las piezas, rociar el resto del adobo, dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190°C aproximadamente, con un poco de caldo, dejar cocinar 1.5 horas. Retirar del horno, refrescar y cortar en porciones. Servir con el jugo de la cocción, acompañar con puré de papas o vegetales salteados.
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