Croquetas de pescado

Ingredientes
2 tazas de pescado hervido
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vino seco, limón o vinagre
1 cucharada de cebolla
1 taza de leche o caldo de pescado
1 cucharada de margarina o mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta ó más al gusto
6 cucharadas de harina de trigo

Para empanizar:
2 tazas de pan rallado o galleta molida
2 huevos batidos

Modo de preparación
Mezcle la harina con la leche o caldo. Cuélelo. Sofría ligeramente la cebolla en la grasa caliente. Añada la mezcla de la harina con la leche o caldo y cocine revolviendo constantemente hasta que se cuaje. Debe quedar espeso como un puré o crema doble. Sazónelo con el resto de los otros ingredientes excepto el huevo y el pan rallado. Mezcle todo bien y cocínelo a fuego lento hasta que forme una masa compacta como una bola. Déjela enfriar, tómela por cucharadas y de forma de croquetas o bolitas a su gusto, páselas por el huevo batido y el pan molido dos veces y fríalas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas.