El Castillo de la Real Fuerza de La Habana es la fortaleza más antigua de Cuba. Su construcción se inició el primero de diciembre de 1558, dentro del espacio que ocupaba la primitiva plaza de la villa, frente al canal de entrada de la bahía, donde se alzaban las casas del cabildo, del gobernador y de los principales vecinos.

Las labores, iniciadas bajo la dirección del ingeniero Bartolomé Sánchez, avanzaron lentamente, hasta que en 1562, Francisco Calona sustituyó a Sánchez y se reanudó el trabajo del edificio todavía en los cimientos. Luego de diecinueve años se dio por concluida la obra, que constituye destacada expresión del sistema de fortificaciones coloniales españolas de Cuba y de todo el Mar Caribe.

La planta del Castillo es un cuadrado dividido en nueve partes iguales que rematan cuatro bastiones regulares. Alrededor, un foso limitado por el muro perimetral. Su perfecta simetría recuerda las construcciones renacentistas italianas y francesas del siglo XVI; aunque los volúmenes de la masa arquitectónica y su aislamiento lo acercan a la tradición medieval.

A partir de 1588 se iniciaron las ampliaciones en la planta alta, destinadas a vivienda de los gobernadores y, hacia 1630, se agregó un piso a la torre sobre el ángulo del baluarte suroeste. Allí se colocó como veleta, una escultura fundida en bronce y creada por Jerónimo Martínez Pinzón, La Giraldilla, la más antigua figura de su tipo que se conoce en Cuba.

Además de residencia de los capitanes generales y gobernadores de Cuba, el Castillo de la Real Fuerza de La Habana sirvió para guardar el oro, la plata y otras mercancías de valor que llegaban en tránsito hacia España. Después de la toma de la Habana por los ingleses, en 1762, al retomar la metrópoli el dominio colonial de la ciudad, el Castillo acuarteló la tropa de la plaza, y durante la Guerra de los Diez Años (1868-1878), se convirtió en Cuartel del Cuerpo de Voluntarios de La Habana. En 1899, el gobierno interventor ordenó trasladar al Castillo el Archivo Nacional, donde estuvo hasta 1906. A partir de entonces, fue utilizado como Cuartel de la Guardia Rural y, desde 1909, lo ocupó la jefatura de ese cuerpo. El Estado Mayor del Ejército fue usufructuario del edificio hasta 1934 y, al siguiente año, se instaló allí el Batallón Número Uno de Artillería del Regimiento Siete, Máximo Gómez. Entre 1938 y 1957, la fortaleza albergó la Biblioteca Nacional.

Después del triunfo revolucionario de 1959, la planta alta del Castillo dio cabida a la Comisión Nacional de Monumentos y luego al Centro Nacional de Conservación, Restauración y Museología, mientras que en la planta baja se ubicó el Museo de Armas, que hubo que desmontar debido a las condiciones no idóneas del lugar para el mantenimiento del patrimonio que reunía.

El Castillo de la Real Fuerza de La Habana, ha acogido exposiciones transitorias de arte cubano contemporáneo y conjuntos internacionales de muy alto nivel. Un nuevo proyecto museológico inaugurado en 1990, definió el sitio como espacio para la cerámica artística contemporánea.

Hoy en día el Castillo, junto al sistema de fortificaciones de la ciudad y el casco histórico, es uno de los sitios declarados patrimonio de la humanidad por la UNESCO.

Fuente: www.cnpc.cult.cu
Foto: www.mountainsoftravelphotos.com

Modo de preparación
Salpimentar las láminas de berenjenas picadas bien finas y rellenarlas con las láminas de piña; luego se empanizan con harina, huevo y pan rallado, se guardan en el refrigerador unos 15 minutos.
Este plato después de cocinado se guarnece con una salsa de frutas tropicales.

Es la plaza más antigua de La Habana. En el siglo XVI era el corazón de la ciudad y el capitán general de la isla asistía a las festividades desde el balcón de su palacio. Fue abandonada después de la independencia y restaurada en 1935, de acuerdo con antiguos grabados. Cuatro miraguanos, cuatro palmeras reales y cuatro fuentes rodean la estatua de Carlos Manuel de Céspedes. La Plaza de Armas, provista de bancos de mármol y en la que hay libreros de lance, es una de las más agradables de la Habana Vieja. Rodeada por magníficos edificios coloniales.

Al Oeste se yergue el Palacio de los Capitanes Generales. Construido en 1776 por orden del gobernador de Cuba de la época, el marqués de La Torre, constituye uno de los más hermosos ejemplos de la arquitectura barroca de La Habana. En 1902, entre sus paredes se proclamo la republica y se convirtió en palacio de la presidencia de la Republica hasta 1920.

El patio es una belleza, adornado con plantas y una estatua de Cristóbal Colon. En el primer piso se abre el Museo de la Ciudad, desde donde podrá admirarse la primera estatua de bronce hecha en Cuba, en 1630, la Giraldilla, símbolo de la ciudad, copiada de la de Sevilla y que hoy adorna las etiquetas del famoso ron Habana Club. El museo recuerda la historia de la ciudad, a través de pinturas, uniformes, un mobiliario de extremada riqueza.

En la esquina Noreste de la plaza se levanta el Castillo de la Real Fuerza, primera fortaleza construida en Cuba. En lo alto de la torre de estilo morisco se ve la famosa veleta, la Giraldilla; es una copia. La verdadera, que está en el museo, fue fundida como homenaje a doña Inés de Bobadilla, esposa del gobernador Hernando de Soto, romántico explorador que busco durante toda su vida la fuente de la Juventud. Murió en 1542, sin haberla encontrado, pero doña Inés siguió esperándole mucho tiempo después de su muerte, en la que no creía, desde lo alto de esta torre, escudriñando el mar.

En el lado Este de la plaza, el Templete es, como su nombre indica, un pequeño templo neoclásico construido en 1827 para conmemorar la fundación de la ciudad y la primera misa celebrada en 1519. En su interior se exponen telas de un alumno de David, Jean-Baptiste Vermay, que representan precisamente esta histórica misa. No lejos del Templete podrá admirarse el magnífico Hotel Santa Isabel, en reconstrucción, que fue antaño el palacio Santovenia, donde el célebre conde del mismo nombre celebraba suntuosas fiestas.

El Palacio del Segundo Cabo esta situado en el lado Norte de la plaza. Construido entre 1772 y 1776, fue sede del Congreso de 1902 a 1929 y alberga hoy dos editoriales vinculadas al ministerio de Cultura.

No lejos de la plaza de Armas, el palacio del marqués de Justiz de Santa Ana (en la esquina de las calles Baratillo y Justiz) es uno de los más antiguos palacios de la ciudad. Esta adornado con magnificas decoraciones moriscas. El palacio de don Gaspar Riberos de Vasconcelos (en la esquina de las calles Obrapía y San Ignacio) por su parte, se construyo en 1637. Forma también parte de los monumentos más antiguos de la ciudad.

Fuente: www.paseosporlahabana.com

Modo de preparación
Remojar las judías (frijol blanco) para que se ablanden. En su misma agua, ponerlas a fuego medio; no se le echa sal cuando comience a hervir. Eliminar el agua y colocarlas nuevamente en agua fría para continuar su cocción a fuego medio. Agregar el tomate, la cebolla confitada en aceite, la pimienta, los ajos, el chorizo y continuar cocinando.
Una vez que comience a hervir, adicionarle el aceite y la pimienta. Posteriormente se le incorpora la sal.

Entre el lomerío de la Gran Piedra se yergue desafiante al paso del tiempo el Museo Cafetal La Isabélica, joya del patrimonio cubano y testigo excepcional de la presencia franco-haitiana en el Sur del Oriente del país en el siglo XIX. Con el proceso migratorio de la primera mitad de esa centuria, se fomentaron en la región alrededor de 604 cafetales que generaron un florecimiento económico, el cual trajo consigo el desarrollo del arte a través del baile, la música y tertulias literarias.

Muchos nombres pudieran mencionarse como El Olimpo, La Gran Sofía, Fraternidad y La Isabélica. En esa última hacienda vivió Víctor Constantin, quien llegó a Santiago de Cuba procedente de Haití y se refugió en esas montañas, donde construyó esa especie de fortaleza entre los años 1820 y 1830, con un sentido funcional en armonía con el abrupto relieve de la zona. Los caficultores franceses escogieron terrenos elevados para ubicar las viviendas y así dominar toda la propiedad.

Solían ser construcciones muy sólidas, de dos plantas, con gruesos muros y techos de armadura de acusada pendiente para garantizar el rápido escurrimiento ante la ocurrencia de lluvias. En la segunda mitad del siglo XIX la quiebra de algunos dueños provocó quedaran al abandono algunas casas señoriales y otras fueron destruidas durante las guerras de independencia. De gran valor son los vestigios de aquellas plantaciones de café, por ser exponentes del uso de técnicas agrícolas precursoras en terrenos difíciles y esclarecen aspectos de la historia económica, social y tecnológica del Caribe y América Latina.

El Museo fue edificado sobre las ruinas encontradas por el destacado investigador santiaguero Fernando Boytel, quien rescató la vivienda, secaderos, la tahona donde se aplicaba el descascarado del café y otras instalaciones propias de una hacienda dedicada a ese cultivo. De avanzada es el estilo constructivo de la casa, debido a que presenta elementos no comunes en las edificaciones coloniales como es el caso de un sistema a base de muro de piedra y estructura de madera, que presenta una pieza inclinada llamada viga antisísmica.

Esta permite trasmitir los esfuerzos horizontales del temblor de tierra hacia planos inferiores y resulta una novedad, considerada el primer detalle antisísmico de una construcción realizada en Cuba, según expertos de la Oficina del Conservador de la Ciudad. Varios detractores naturales tiene esa casona como la humedad por la variación de la temperatura y, además, agentes como hongos, musgos y líquenes, de ahí la importancia de las labores de conservación.

El Museo Cafetal La Isabélica fue declarado Patrimonio de la Humanidad al Paisaje Arqueológico de las primeras plantaciones de café en el Sudeste de Cuba. Su declaración por la Organización de las Naciones Unidades para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), ocurrió en el año 2000.

Fuente: Cubatravel

Modo de preparación
Cortar la cebolla a la jardinera fina. Pasar por agua caliente a través de un colador chino, cortar los pepinillos de igual manera, exprimir un poco para suprimir parte del líquido impregnado. Cortar finamente las alcaparras y el perejil. Machacar el ajo. Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa.
(Rinde para 700 g. aprox.)

La región de Santiago Cuba, beneficiada por la naturaleza, con sus empinadas montañas de gran belleza, su entorno perfectamente conservado y numerosos valores históricos y culturales, completa su riqueza con sitios únicos en la geografía cubana.

En esa zona, con los sistemas montañosos de más altura en la isla, abundan por doquier las huellas dejadas por la rica historia cubana, en complemento con aportes únicos de la naturaleza como lo es la Sierra de la Gran Piedra.

Su nombre surge de uno de los valores geológicos más importantes de la provincia de Santiago de Cuba, representado en un enorme bloque de roca de origen volcánico, con unas dimensiones de 51 metros de largo, 25 de alto y 30 de ancho, con un peso estimado de aproximadamente unas 70 mil toneladas.

Este llamativo lugar a tan solo 16 Km de la caribeña ciudad cubana, formando parte del Parque Baconao, declarado en 1987, Reserva Mundial de la Biosfera por la UNESCO.

La Gran Piedra, está registrada en el libro Guinness de los Records, por ser la roca de su tamaño a mayor altura en el mundo, 1234 m sobre el nivel del mar y la tercera por su tamaño a nivel mundial.

Precisamente, este es el punto culminante del sistema montañoso al cual se integran atractivos valores históricos y culturales de la zona, que hacen de este lugar un sitio único en la geografía cubana.

Subiendo sus 459 escalones, rodeados por helechos, orquídeas y otras especies de la zona, el visitante puede llegar a la cima de la roca, mirador natural, donde tendrá una vista panorámica de la costa sur oriental de inigualable belleza, y por otro lado, una vista esplendida de esta parte de la Sierra Maestra de la cual forma parte este complejo montañoso.

Varios centenares de especies vegetales, de ellas 222 de helechos, 352 de orquídeas, eucaliptos, pinos maestrenses, cubenses, cipreses, y una gran variedad de frutales conforman la flora del lugar. Vale destacar que entre helechos y orquídeas existe un alto valor de endemismo, el 22 por ciento de ellas es endémica de la zona, lo que complementa la oferta del sitio para el turismo de naturaleza, a lo que se le añade una fauna con 926 especies donde se destaca el Tocororo, ave nacional cubana, y la mariposa Gretacuba, casi invisible, por tener sus alas transparentes.

A 1200 m de la Gran Piedra se encuentra el museo, Monumento Nacional, Cafetal la Isabelica, joya del patrimonio cubano y testigo excepcional de la presencia franco-haitiana en el Sur del Oriente del país en el siglo XIX.

Los estudios realizados por expertos, confirmaron a la Sierra de la Gran Piedra, como el principal polo de asentamiento de los emigrados franceses en el siglo XIX, al conservarse de esa época las ruinas de decenas de plantaciones de café. Asentamientos tales como la Isabelica, El Olimpo, La Gran Sofía, Fraternidad, son un ejemplo de la presencia franco-haitiana en la zona, la cual fue declarada en el año 2000 Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO (Paisaje arqueológico de las primeras plantaciones de café del sudeste de Cuba).

Para los amantes del turismo de naturaleza, están disponibles las capacidades del Hotel Villa La Gran Piedra, repartidas en 17 cabañas y cinco bungaloes, donde los amantes del turismo de naturaleza disfrutan de programas de senderismo, visitas al jardín botánico Ave del Paraíso, la contemplación del paisaje, la flora y fauna de esta zona natural protegida, entre otras opciones. Todos estos atributos hacen de La Gran Piedra un sitio irrepetible.

Enviado por: M. Sc. Rafael Villalón Almeida
Delegación del MINTUR Santiago de Cuba
E-mail: comercial@scu.mintur.tur.cu
Foto: Gran caribe

Modo de preparación
Limpiar el pescado de escamas, extraer las vísceras y agallas. Cortar las aletas y lavar. Dar dos cortes por cada lado. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Cernir la harina de trigo. Disponer de limones en tajadas y de aceite. Enharinar los pescados y freír en aceite caliente por ambos lados.
Servir los parguitos acompañados de tajadas de limón. Decorar con hojas de lechuga.

La Iglesia de Nuestra Señora del Carmen, ubicada en la Plaza del mismo nombre es el único templo en Camagüey de dos torres y fue el cuarto en construirse con estas características en Cuba. Aunque aparentemente su majestuosa fachada de tres accesos anuncia un edificio de tres naves, realmente posee una planta uninave de modestas proporciones con vestíbulo, coro, presbiterio y sacristía. Su fecha de construcción data de los años 1823 – 1825.

La fachada tiene influencia manierista de una clara relación compositiva con las iglesias jesuíticas, conformada por cinco calles verticales y dos niveles horizontales. Pilastras adosadas sobre pedestales, en pares o individuales, van enmarcando tanto las torres como el cuerpo central de la fachada donde se concentra la ornamentación. Separa el primer nivel horizontal del segundo, una doble cornisa quebrada en su trazado por los capiteles de las pilastras.

Las torres están adosadas en los extremos laterales delanteros a ras con la fachada y por fuera del perímetro rectangular de la planta. Constan de cuatro cuerpos cúbicos cada una, con vanos de medio punto donde cuelgan las campanas y cubiertas con un remate piramidal coronado por sendas cruces.

Un bello arco mixtilíneo conforma el portón principal, mientras sobre este, un arco carpanel lo hace con la ventana coral. Arcos rebajados conforman los otros dos accesos que escoltan el central. En la base de ambas torres se observa un recuadro moldurado ciego.

En el segundo nivel, además de la ventana del coro ya descrita, se observan cuatro óculos elípticos dispuestos verticalmente por su eje mayor, enmarcados por molduras.

El frontispicio culmina en un remate curvilíneo, conformado por dos alerones en forma de S de enrollados espirales en los extremos, en cuyo centro las curvas convergen hacia un clípeo o medallón circular liso con molduras en su perímetro. Corona el conjunto una cruz, escoltada por pequeños pilarillos.

La cubierta de esta iglesia era de madera de dos faldones con tejas de barro criollas e interiormente, una falsa bóveda de cañón conformada por tablillas de madera y recubierta por yeso, sostenida por arcos transversales. Este tipo de cubierta se extendía sobre el cuerpo del templo- interceptándose con una cúpula- y sobre el presbiterio. Ambas se derrumbaron en 1964 y 1992 respectivamente.

Fue reconstruida en el año 2003 y sus ejecutores principales fueron la arquitecta Amarilis Echemendía Morffi y los ingenieros Miguel Avalos Macia y Enriqueta Vigil García. Hoy consta de una losa de hormigón nervada, igualmente a dos aguas y recubierta con tejas criollas. En el interior también se recuperó la falsa bóveda con una malla metálica y mortero.

La cúpula semiesférica que posee apoya sobre pechinas, y en su perímetro se abren cuatro lucernarios que iluminan el interior. Esta cúpula es la única con cupulino y linterna en el repertorio camagüeyano, también único es el entrepiso del coro de bóveda de arista casi plana, caso poco frecuente en las iglesias cubanas.

La decoración es muy sencilla, basada fundamentalmente en la cornisa abilletada que como remate de la parte superior de los muros recorre todo el perímetro del templo hasta el fondo del presbiterio. Las pinturas murales de las pechinas de la cúpula que representan los cuatro evangelistas, fueron ejecutadas por Joaquín Miranda en 1947.

Posee además óculos tetralobulados en los laterales, interceptados con la bóveda a manera de lunetos triangulares y conformados por lucetas de colores azul y rojo. En el fondo del presbiterio fue reabierto un óculo estrellado, también cubierto por una luceta de colores.

Sus valores particulares están en el remate curvilíneo de la fachada principal, la portada mixtilínea, la cúpula con linterna y la bóveda de arista que sostiene el coro, estos elementos son únicos en el repertorio camagüeyano y de mínima presencia en el resto de las iglesias cubanas, por lo que su valor patrimonial trasciende a escala nacional.

Tomado de: http://www.pprincipe.cult.cu/valor-patrimonial/iglesia-nuestra-senora-carmen.htm

Fotos: Simón, Alberto Quiroz

Modo de elaboración
En una olla, colocar la masa de carne molida, sal, cebolla, laurel, pan rallado y los huevos revueltos. Dejar enfriar por espacio de 10 minutos en refrigeración. Una vez terminada esta operación, colocar la carne en los palos de brocheta y cocinar a la parrilla.
Este plato se acompaña con papas fritas o vegetales a la parrilla.