Langosta mariposa

Ingredientes
696 g. de langosta
Sal al gusto
0,5 g. de pimienta
57 ml. de jugo de limón
116 g. de aceite vegetal
232 g. de piña en conserva
32 g. de almendra o maní
116 g. de mantequilla
116 g. de naranja dulce

Modo de preparación
Oprimir las colas de langosta con un paño hasta quebrar los caparazones, limpiar y extraer las tripas (cristal). Abrir a lo largo de la cola, sin que llegue hasta el extremo, dar la forma de una minuta de pescado. Sazonar con sal y jugo de limón; untar con aceite las colas y colocar en la parrilla o plancha con la parte que se adhiere al caparazón, hacia arriba.
Dar de 8 a 10 minutos de cocción, voltear con las tenazas, y dejar cocinar 5 minutos más aproximadamente.
Colocar las langostas en una bandeja, con las colas hacia los extremos y la parte que se adhiere al caparazón hacia abajo.
Decorar la fuente con rodajas de piña y naranjas glaseadas alternando cada una de ellas. Abrillantar el conjunto con mantequilla desuerada. Colocar las almendras o el maní tostado, cortados a la juliana, sobre las langostas.