Pargo asado a la criolla

Ingredientes
3 kg. (aproximadamente) de pargo limpio, sin vísceras y escamado
150 g. de mojo para adobar (sustituir el jugo de naranja por limón)
116 g. de pimientos verdes
116 g. de tomate natural
200 ml. vino blanco
4 g. de perejil picado
116 ml. de aceite
12 g. de sal
116 g. de cebollas
Sal al gusto

Modo de preparación
Cortar las cebollas, los pimientos y los tomates en rodajas de 1,5 cm. aproximadamente. Hacer dos incisiones de forma transversal a cada lado del pescado, adobar con el mojo durante 2 ó 3 horas. Poner las rodajas de cebolla, pimientos y tomates sobre una placa untada con aceite, colocar el pescado encima, rociar con aceite, cubrir con papel metálico, introducir al horno y cocinar de 12 a 15 minutos aproximadamente.

Cinco minutos antes de antes de concluir la cocción, añadir el vino. Servir con perejil picado. Colar el fondo de la cocción y utilizar como salsa acompañante.

Ver también:

Parguito frito

Foto: fitnesschef.hn

 

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