Pollo mayombe

Ingredientes
1 ½ Kg. de pollo
1cdta de sal
½ cdta de pimienta blanca
4cdas  de zumo de naranja agria
80g de tocineta
80g de cebolla
½ taza de  de zanahoria
4cdas de manteca o aceite
½ taza de  acelga
1 taza de tomate
1 taza de papa
40g de uvas pasas
1cdta de albahaca
1g de jengibre (al gusto)
3g de nuez moscada
4 cdas de ron Havana Club
500ml de caldo de ave
2cdtas de perejil trinchado
1 taza de costrones de pan

Modo de preparación
Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeración, como mínimo.

Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez  moscada.

En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor. Decantar parte de la grasa. Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos. Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad de cocción, añadir la albahaca, el jengibre y la nuez moscada.

Se deja cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total cocción. Si es necesario, agregar caldo. Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.

Ver también: 

Pechuga de pavo con salsa de limón

Tomado de: Cibercuba.com
Foto: Cocinando con Angel

 

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