Pudín diplomático

Ingredientes
1 taza de azúcar granulada
1 lata (8 1/2 oz.) de cóctel de frutas, escurrido
1 libra de pan blanco del día anterior (sin la corteza)
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1 lata (14 oz.) de leche condensada
3 yemas de huevo, de tamaño grande, batidas
½  taza de pasas
½  taza de láminas de almendra (opcional)
1 cucharada de Vermouth dulce
1 cucharada de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼  cucharadita de canela en polvo
¼  cucharadita de nuez moscada en polvo
1/8  cucharadita de sal
Crema fresca batida, cerezas al marrasquino y/o más láminas de almendras (opcional)

Modo de preparación
Precalentar el horno a 180º C (unos 350° F.)

Calienta el azúcar en una olla pequeña, de fondo pesado, a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera un color café claro.

Viértela rápidamente sobre el fondo de un molde para bizcocho de 9 pulgadas. Sujeta el molde con unos mitones para horno y muévelo rápidamente para que la azúcar derretida cubra el fondo y los lados del molde. Pon a un lado hasta que se enfríe. Cubre el fondo con el cóctel de frutas.

Desmigaja el pan en un tazón grande para mezclar. Agrega la leche evaporada y la leche condensada. Mezcle hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega las yemas de huevo, las pasas, las almendras, el Vermouth, la harina, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal; revuelve hasta mezclar todo bien. Vierte la mezcla en el molde preparado.

Pon el molde dentro de una fuente grande para asar; llena la fuente con agua tibia hasta la mitad del molde.

Hornea el pudín durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal por 15 minutos. Invierte el molde sobre un plato para servir. Sírvelo tibio o frío. Si lo deseas, decora cada rebanada con un copo de crema batida, una cereza al marrasquino y almendras.

Ver también:

Flan con leche condensada

Foto: Loli Domínguez

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