Ingredientes
640 g. de rueda de pez serrucho
172 g. de aceite vegetal
116 g. de cebollas
116 g. de ají (pimientos)
2 g. de ajos
8 g. de sal
0,5 g. de pimienta en grano
116 ml. de vinagre
1 hoja de laurel
4 g. de pimentón dulce
12 unidades de aceitunas
1 g. de pimienta molida
Modo de preparación
Sazonar las ruedas de pescado con sal y pimienta, freír y depositar en una cazuela de barro. En la misma grasa en que se fríen las ruedas de pescado, echar las cebollas cortadas en rodajas, los ajíes en tiras, el ajo machacado, la pimienta, el laurel, el pimentón dulce, las aceitunas y el vinagre. Dejar hervir unos 2 minutos. Incorporar esta salsa a las ruedas de pescado.
Al servir, colocar sobre cada rueda 3 unidades de aceitunas y salsa al gusto.
Su conservación debe ser, preferiblemente, en cazuela de barro. Puede conservarse durante varios días en refrigeración.
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