Sofrito criollo

Ingredientes
10 g. de ajos
116 g. de cebollas
87 g. de ajíes
220 g. de tomate natural
100 g. de puré de tomate
1 hoja de laurel
1 g. de pimienta molida
20 g. de sal
58 ml. de vino Jerez
35 ml. de aceite vegetal

Modo de preparación
Pelar y cortar los ajos en brunoise (pequeños dados).

Pelar y limpiar la cebolla y los ajíes, cortar a la jardinera (corte similar a la juliana).

Suprimirle las semillas a los tomates y cortar a la jardinera un poco más gruesa.

En un recipiente de fondo grueso, poner el aceite al fuego; cuando esté caliente, ir sofriendo el ajo, la cebolla, el ají, los tomates, el puré de tomate, el laurel, la pimienta y la sal.

Hervir 10 minutos. En recipiente aparte reducir el vino y añadir a la salsa.

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