Rincon de Cuba

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Ecó 

Plato de la cocina lucumí, que se prepara durante ceremonias de iniciación religiosa.

Plato empleado para adornar los asheses, en número de nueve (9) para las ofrendas a Eggun, utilizados para sacar al animal sacrificado del cuarto de iniciación. Hoy día, como muchos religiosos desconocen su preparación es sustituido por un coco.

Ecó es vocablo de Yoruba o Lucumí, donde se conserva con la misma pronunciación y significado, cita Fernando Ortiz.

Ingredientes

Maíz
Sal

Modo de preparación

Se remoja las mazorcas de maíz el tiempo suficiente como para que alcance el punto de picado o ácido, el procedimiento de pelar el grano y descabezarlo sea fácil. A continuación, el maíz es molido en una piedra grande y rugosa.

El maíz molido se vierte en un recipiente y se cocina a fuego lento, sin revolver, sino en un procedimiento conocido como paleteo entre los africanos, consistente en un movimiento hacia delante y detrás, sea con una cuchara o espumadera, para evitar que la masa haga correa.

Foto: lavanguardia.com

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