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Longaniza de cerdo ahumado pinareña

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cerdo entreverada
  • 1 cabeza de ajo
  • 5 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 1 de taza de vino seco
  • 1 semilla de nuez moscada
  • 1 tramo de 1.5 m. de tripa de cerdo
  • Sal a gusto

Modo de Preparación

Muela la carne junto con los ajos pelados. Sazónela con sal, pimentón, pimienta, orégano molido, nuez moscada y vino seco.

Mezcle todo bien y embuta la carne en la tripa; para ello amarre una punta de la tripa, vírela al revés y en la medida que vaya empujando la carne, amarre la longaniza en tramos de 10 cm.

Para ahumarla tiene las siguientes opciones:

  1. Tomar una lata de aceite vacía, hágale algunos huecos cerca del fondo para que permita la circulación del aire. Deposite brasas de carbón vegetal en el fondo y sitúe dos palitos sobre la parte superior de la lata (sin tapa). Cuelgue las longanizas de 2 en 2 en los palitos y tape la lata para concentrar el humo.
  2. Colocar las longanizas a una altura de un metro, sobre un horno rústico con leña o carbón.

Deje caer cada cierto tiempo sobre las brasas, 3 o 4 hojas de guayaba o limonero para que hagan humo y algún que otro puñado de azúcar crudo y déjelas ahumar por espacio de 2 h.

Fríalas al momento de servirlas en una cazuela con manteca bien caliente. Se fríen durante algunos minutos.

Puede acompañarlas con viandas fritas, preferiblemente papas.



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