Rollo de berenjena relleno con vegetales marinados

Ingredientes

1 berenjena
Macedonia de vegetales
¼ de taza de pimientos
¼ de taza de hojas de lechuga
2 ramitas de cilantro
Pimienta al gusto
¼ de cucharada de aceite balsámico
¼ de taza de lonjas de tomate
½ taza de dados de pollo
¼ taza de rábanos
Sal al gusto

Modo de preparación
Hervir en una cazuela el pollo y la macedonia con sal y pimienta.

Cortar bien fino los vegetales, marinarlos en una ensaladera.

Cortar las berenjena en rebanadas finas, montarlas con todo los ingredientes y guardarlas en refrigeración.

Foto: cocinafacil.com.mx