Pollo Tropicana

Ingredientes

• 1 pollo (de aproximadamente 3 ½ o 4 libras) cortado en 8 pedazos del mismo tamaño
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ taza de cebolletas, bien picaditas
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharada de jengibre, bien picadito
• 2 tazas de leche de coco, sin azúcar
• ¼ taza de mermelada de naranja, o al gusto
• 1 taza de papaya fresca, cortada en cuadritos
• 1 taza de mango fresco, cortado en cuadritos
• 1 taza de piña fresca, cortada en cuadritos
• ½ taza de semillas de marañones, ligeramente tostados
• ¼ taza de coco tostado
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Modo de Preparación

Lave el pollo y séquelo con servilletas de papel. Espolvoréelo con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén grande. Dore el pollo por todos lados de 3 a 4 minutos. Coloque el pollo en una fuente y sáquele toda la grasa.

Derrita la mantequilla en la sartén. Sofría las cebolletas, el ajo y el jengibre hasta que estén marchitos (no dorados), aproximadamente 2 minutos.

Coloque el pollo nuevamente en la sartén y añádale, mientras revuelve, la leche de coco, la mermelada, la sal y la pimienta.

Deje cocinar el pollo a fuego lento, destapado, hasta que esté casi cocinado, de 15 a 20 minutos.

Añada, mientras revuelve, las frutas frescas y las semillas de marañones, y deje que el pollo se cocine bien, aproximadamente 5 minutos más.

Dele el punto añadiendo sal y pimienta al gusto. Si la salsa necesita más dulzor, añada un poquito más de mermelada de naranja.

Coloque el pollo en un recipiente y vierta, con ayuda de una cuchara, la salsa y las frutas sobre éste. Espolvoréelo con el coco tostado y sírvalo de inmediato.