Pastel de conejo

Ingredientes

638 g. de masa muerta para pastel
116 g. de tocino
348 g. de filete de conejo
1392 g. de carne de conejo molida
29 g. de gelatina simple
14,5 ml. de Brandy
14,5 ml. de vino Jerez
3 g. de pimienta molida
8 g. de migas de pan blanco
174 ml. de leche
58 g. de harina para espolvorear
28 g. de huevo para abrillantar
Sal al gusto

Guarnición
58 g. de gelatina
58 g. de mermelada
Hojas de lechuga

Modo de preparación
Deshuesar los conejos, separar los filetes (lomo). Suprimirle el pellejo al tocino y cortarlo en tiras de 1 cm. de grueso. Batir los huevos.

Hacer gelatina líquida, remojar las migas de pan en la leche.

Moler la carne con el pan remojado con el disco mediano en la máquina moledora.

Batir o amasar bien el picadillo, añadir el brandy, vino, pimienta molida y sal.

Hacer masa muerta. Encamisar un molde de pudding con la masa muerta.

Llenar hasta la mitad con el picadillo, colocar las tiras de tocino y los filetes de conejo, agregar la otra mitad del picadillo y tapar el molde con la masa muerta sobrante.

Pinchar la masa, abrillantar con el huevo batido, introducir en el horno a temperatura regular por espacio de 1 ½ horas (200ºC). Al sacar del horno, hacer incisiones en los extremos del pastel para botar el líquido que produjo la cocción. Verter por los orificios la gelatina líquida.

Dejar refrescar, guardar en refrigeración.

Servir el pastel, decorado con hojas de lechuga y guarnecido con gelatina y mermelada o ensalada de papas y salsa tártara.

Foto: Chef Kiwilimón