Ajiaco con plátanos tachinos
Ingredientes
- 5 oz de tasajo.
- 1 lb de cabeza de cerdo.
- 1 lb masa de cerdo.
- 1 plátano macho verde.
- 1 malanga amarilla.
- 2 mazorcas de maíz.
- ¼ calabaza pequeña.
- 1 boniato (camote) mediano.
- 1 ñame (tipo de malanga) pequeño.
- 1 yuca mediana.
- 3 tomates maduros.
- ½ cdta de ajo majado.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 ají pimiento.
- 1 hoja de laurel.
- ramito de perejil trinchado fino.
- 1 cda de sal. Pimienta al gusto.
- 2 cdas de grasa.
- 2 ½ litro de agua.
- Zumo de ½ limón.
- ½ cda de bijol.
Modo de preparación
Poner el tasajo en remojo desde el día anterior.
Cortar la carne de cerdo en trozos, limpiar la cabeza de cerdo, libre de sesos y cortarla en cuartos.
Pelar el plátano y cortarlo en ruedas, freír en grasa a temperatura ambiente, dorar y aplastar con un mazo, reservar.
Pelar las viandas, lavarlas y cortarlas en trozos de 3-4 cm.
Poner a fuego vivo un recipiente con agua, incorporar el tasajo que previamente ha sido desalado por unos 40 minutos siempre botándole el agua de la hervidura.
Agregar la carne y la cabeza de cerdo, dejar hervir una hora aproximadamente, espumando las veces que sean necesarias.
Cuando las carnes estén tiernas, extraer el tasajo y la cabeza de cerdo, refrescar y despojarlas de huesos, cortar en pedazos pequeños.
Colar el caldo de la cocción e incorporar los vegetales: primero la yuca y el maíz, la malanga y el ñame, dejar hervir por 10 minutos; después la calabaza, el boniato y continuar la cocción por 5 minutos más. Limpiar los condimentos y cortarlos finamente.
En una sartén puesta al fuego, elaborar el sofrito de ajo, cebolla, tomate, ají, laurel y perejil. Agregar las carnes, sofreír e incorporar al ajiaco, por último agregar los tachinos, puntear de sal y pimienta, dar color con el bijol. Revolver todo y cocer por otros 5 minutos. Servir el ajiaco caliente en sopera o plato hondo.
Da para 4 personas.
Ver también:
Fuente: «La cocina en Cienfuegos», de la autoría de Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y Sergio Eduardo Chinea.
Foto: Sweet y Salado