Ajiaco camagüeyano
La tradición del ajiaco camagüeyano se remonta a la época de la colonia y en especial a las fiestas de San Juan y San Pedro. El 24 de junio (San Juan) se situaban ollas de barro o se trazaba un círculo en la tierra, donde los vecinos depositaban carnes o vegetales para celebrar una comida colectiva.
A una hora determinada participaban de aquel sopón todos los que aportaban algo, acompañándolo de aguardiente o vino de frutas.
El plato con el tiempo fue costumbre en la mesa camagüeyana, y pasó a ser parte de la tradición local, hoy se mantiene como legítima expresión de la cocina criolla.
Ingredientes
- 350 g. de tasajo
- 80 g. de plátano verde
- 80 g. de plátano pintón
- 80 g. de malanga
- 148 g. de maíz tierno
- 85 g. de calabaza
- 85 g. de boniato
- 80 g. de ñame
- 80 g. de yuca
- 45ml. de salsa criolla
- 1600 ml. de agua
- 16 ml. de limón
- Sal al gusto
Modo de preparación
Remojar el tasajo, durante 12 horas. Pelar las viandas, lavar, cortar en pedazos de 3 a 4 cms, depositar en un recipiente con agua y limón (separar los plátanos, la calabaza y el ñame del resto de las viandas). Elaborar salsa criolla. Tener dispuesta la sal.
Cocinar en agua el tasajo durante 1 ½ hora aproximadamente, extraer limpiar y cortar en pedazos de 1 ½ cms.
Dejar el caldo al fuego, incorporar el maíz, dejar hervir 1 hora aproximadamente, agregar el ñame, la malanga, el boniato, la yuca y el plátano verde, dejar transcurrir 20 minutos, unir el plátano pintón y la calabaza, incorporar la salsa criolla, dejar cocinar por espacio de 10 minutos, puntear con sal, dejar cocinar 5 minutos más.
Presentar en fuente o plato hondo, en ambos casos debe procurarse que cada ración tenga la misma cantidad de productos.
Foto: Youtube