Ajiaco camagüeyano

La tradición del ajiaco camagüeyano se remonta a la época de la colonia  y en especial a las fiestas de San Juan y San Pedro. El 24 de junio (San Juan) se situaban ollas de barro o se trazaba un círculo en la tierra, donde los vecinos depositaban carnes o vegetales para celebrar una comida colectiva.

A una hora determinada participaban de aquel sopón todos los que aportaban algo, acompañándolo de aguardiente o vino de frutas.

El plato con el tiempo fue costumbre en la mesa camagüeyana, y pasó a ser parte de la tradición local, hoy se mantiene como legítima expresión de la cocina criolla.

Ingredientes   

• 350 g. de tasajo               
• 80 g. de plátano verde           
• 80 g. de plátano pintón           
• 80 g. de malanga               
• 148 g. de maíz tierno               
• 85 g. de calabaza               
• 85 g. de boniato           
• 80 g. de ñame                   
• 80 g. de yuca                   
• 45ml. de salsa criolla           
• 1600 ml. de agua                   
• 16 ml. de limón               
• Sal al gusto   

Modo de preparación

Remojar el tasajo, durante 12 horas. Pelar las viandas, lavar, cortar en pedazos de 3 a 4 cms, depositar en un recipiente con agua y limón (separar los plátanos, la calabaza y el ñame del resto de las viandas). Elaborar salsa criolla. Tener dispuesta la sal.

Cocinar en agua el tasajo durante 1 ½ hora aproximadamente, extraer limpiar y cortar en pedazos de 1 ½ cms.

Dejar el caldo al fuego, incorporar el maíz, dejar hervir 1 hora aproximadamente, agregar el ñame, la malanga, el boniato, la yuca y el plátano verde, dejar transcurrir 20 minutos, unir el plátano pintón y la calabaza, incorporar la salsa criolla, dejar cocinar por espacio de 10 minutos, puntear con sal, dejar cocinar 5 minutos más.

Presentar en fuente o plato hondo, en ambos casos debe procurarse que cada ración tenga la misma cantidad de productos.

Foto: Youtube

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