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Puchero de Palenque

Su origen proviene de los palenques y en éstos se elaboraba indistintamente de acuerdo al lugar donde se encontraban ubicados, dándosele el nombre primitivo de “Puchero” quizás influenciado por el plato tan popular de la cocina española.

Todo parece indicar que ésta última afirmación es la más correcta si  se considera  que en los palenques vivían distintos tipos de esclavos que prestaban servicios domésticos en las cocinas de sus dueños y al no disponer de aquellos recursos alimenticios, elaboraban platos parecidos con lo que tenían, manteniéndoles el nombre que conocían al tener similitud unos y otros en su confección no importaban si en el lugar de gallina u otro producto cárnico, se hacía con aquellos que encontraban.

Ingredientes

  • 460 g. de ternilla de res           
  • 35 g. de cebolla               
  • 25 g. de ajíes                   
  • 80 g. de tomate de cocina       
  • 35 ml. de puré de tomate           
  • 1 g. de bijol                   
  • 2 g. de ajo                   
  • 1 g. de culantro (hojas)           
  • 250 ml. de agua
  • Sal al gusto    

Modo de preparación

Limpiar la ternilla de cebo. Lavar y cortar en trozos de 7 cm. Pelar las cebollas, lavar y cortar ordinariamente. Lavar y exprimir el tomate dejar  enteros. Limpiar de semillas los ajíes, lavar dejar enteros. Lavar y escoger el culantro, dejar hojas enteras. Majar los ajos en un mortero. Disponer de la sal y el bijol.

Poner un bullón con agua y las ternillas al fuego a 100°C Cuando comience a hervir espumar con un cucharón, ya espumado y limpio el caldo, agregar  las especies. Dejar cocinar 45 minutos aproximadamente, pasado este tiempo colar y colorear con el bijol, puntear con sal.

Para usar en el momento conservar en baño de maría a fuego lento, o dejar refrescar y guardar en frío.

Fuente: Arteculinario



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