Guiso de berenjenas

Ingredientes
1 berenjena grande o dos pequeñas
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas pequeñas
6 dientes de ajo
3 pimientos
3 tomates grandes
¼ taza de vino seco
1 hoja de laurel
Especias: comino, orégano, perejil, romero, albahaca, tomillo, eneldo, estragón y otras hierbas provenzales
1 cucharaditas de sal

Modo de preparación
Lave las berenjenas y córtelas en cuadritos sin quitar la cáscara. Sofría en aceite de oliva y sal por 15 minutos. Añada los pimientos cortados en tiras, los tomates cortados en cuartos, la cebolla cortada en ruedas, el vino seco, sal y demás especies y hierbas provenzales.

Cocine tapado y a fuego lento por 45 minutos. Servir con rodajas de pan.

Tomado de Cibercuba.com
Foto: tvcook.ru