Boniatillo con coco
Ingredientes
2 Libras de Boniato
2 Libras de azúcar blanca
3 Tazas de leche
6 Yemas de huevo
1 Taza de leche de coco
Canela en polvo
Modo de preparación
Hervir los boniatos y reducirlos a puré. Añadir la leche y el azúcar.
Pasarlo todo por un colador y cocinar a fuego mediano hasta que espese.
Mezclar la leche de coco con las yemas de huevo. A esta mezcla agréguele un poco de boniatillo caliente.
Mezclar todo nuevamente y cocinarlo alrededor de ½ hora o hasta que se vea el fondo de la cazuela al revolverlo.
Da para 12 raciones.
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Foto: quevola.net