Salsa de ají (pimiento)

Ingredientes

• 3 ajíes (pimientos) rojos asados
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina de Castilla
• ¾  cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• ½  cucharadita de azúcar
• taza de leche

Modo de Preparación

Poner en un recipiente pequeño la mantequilla y el ají cortado en tiras muy finas.

En otro, unir el resto de los ingredientes y batir con fuerza. Cubrir con la mezcla los ajíes y cocer a fuego bajo, pero revolviendo constantemente con cuchara de madera. Esperar a que se espese, rectificar el punto de sal.

Resulta deliciosa sobre pastas y para acompañar pescado de masa blanca y también escalopes de hígado.